뭘 바꿨나유지방(버터지방) 일부 또는 전부를 팜유·대두유 등 식물성 유지로 대체
비싼 지방 대체 · 식물성유지 대체 · 유화제 사용 · 수분 증가
FOOD COST DETECTIVE
비슷해 보이는 식품이 무엇을 바꿔서 싸졌는지, 그 대가로 맛·식감·영양·보관성이 어떻게 달라지는지 해부합니다.
AFFORDABILITY BOTTLENECK
같은 재료로 만든 음식이 왜 이 가격인지, 재료비가 가격에서 차지하는 몫부터 확인합니다. 재료비로 설명되지 않는 부분이 다음 질문입니다.
가격 차이를 비난하는 페이지가 아니라 가격 차이가 만들어지는 구조를 설명합니다. 식품유형은 식약처 식품공전 기준, 원료 가격은 날짜가 붙은 공개 시세만 쓰고, 맛은 연구가 없으면 "일반적 경향"으로 표시합니다. 싸다고 무조건 나쁜 것은 아닙니다.
뭘 바꿨나유지방(버터지방) 일부 또는 전부를 팜유·대두유 등 식물성 유지로 대체
비싼 지방 대체 · 식물성유지 대체 · 유화제 사용 · 수분 증가
뭘 바꿨나유지방 → 식물성 유지, 유단백 일부 → 다른 단백질 원료·전분, 숙성 공정 생략
비싼 지방 대체 · 단백질 대체 · 식물성유지 대체 · 전분 사용
뭘 바꿨나코코아버터 일부 또는 전부 → 팜·팜핵 계열 등 식물성 유지, 코코아고형분 비율 축소
비싼 지방 대체 · 식물성유지 대체 · 향료 보완 · 배합 표준화
뭘 바꿨나원유 → 분유(탈지·전지)와 유지방을 물에 다시 섞은 원료
분말 원료 사용 · 수분 증가 · 운송비 절감 · 보관기간 연장
뭘 바꿨나원유 → 정제수 + 분유(탈지·전지), 냉장 살균 → 멸균 상온 유통
분말 원료 사용 · 수분 증가 · 운송비 절감 · 보관기간 연장
뭘 바꿨나살균 → 초고온 멸균 + 무균 포장, 냉장 → 상온 유통
보관기간 연장 · 냉장유통 축소 · 폐기손실 감소 · 운송비 절감
뭘 바꿨나유지방 → 식물성 유지(팜·코코넛 등), 유화제·안정제 추가
비싼 지방 대체 · 식물성유지 대체 · 유화제 사용 · 보관기간 연장
뭘 바꿨나착즙 → 농축 후 환원(운송·저장), 과즙 비율 95%+ → 10%+
농축 원료 사용 · 수분 증가 · 운송비 절감 · 보관기간 연장
뭘 바꿨나유지방 → 식물성 유지, 유고형분 비율 축소
비싼 지방 대체 · 식물성유지 대체 · 수분 증가 · 유화제 사용