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정육점에서 산 고기가 너무 질깁니다.

핵심 답

질긴 정도는 부위, 소의 나이와 등급, 숙성 여부, 써는 방향, 굽는 정도에 따라 크게 달라집니다. 맛과 식감은 하자로 보기 어려워 질기다는 이유만으로 환불을 요구하기는 어렵지만, 표시된 부위·등급과 다른 고기였다면 표시 문제로 문제 제기할 수 있습니다.

지금 할 일 · 준비자료 확인하고 문의문 만들기 · 2026-10-23 공식 자료로 확인

같은 문제에서 이어지는 질문

지금 할 일

  1. 판매표지판의 부위·등급 표시를 확인합니다.
  2. 표시와 다른 부위로 의심되면 정육점에 묻습니다.
  3. 다음 구매 때는 용도(구이·국거리)를 말하고 부위를 추천받습니다.
지금 할 수 있는 일

고객센터에 보낼 문의문 만들기

[정육점 고객센터 문의]
안녕하세요, 아래 건으로 문의드립니다.

문의 주제: 정육점에서 산 고기가 너무 질깁니다.
제 상황: (여기에 구체적인 상황을 적어주세요)

확인 요청:
위 상황에서 적용되는 정책과 제가 취할 수 있는 조치를 안내해 주세요.
문의처(순서대로)
  1. 고기를 산 정육점 — 영수증·주문번호와 함께 먼저 매장(판매자)에 알리고, 답변 내용을 날짜와 함께 기록해 둡니다.

AMS는 이 메시지를 전송하거나 저장하지 않습니다. 내용을 검토한 뒤 직접 정육점 고객센터에 제출해야 하며, AMS는 환불·처리 결과를 보장하지 않습니다.
참고: 질긴 정도는 부위, 소의 나이와 등급, 숙성 여부, 써는 방향, 굽는 정도에 따라 크게 달라집니다. 맛과 식감은 하자로 보기 어려워 질기다는 이유만으로 환불을 요구하기는 어렵지만, 표시된 부위·등급과 다른 고기였다면 표시 문제로 문제 제기할 수 있습니다.

이어서 확인할 질문

법
한우인지 어떻게 확인하나요?

포장지나 판매표지판에 적힌 이력번호를 축산물이력제에서 조회하면 국내산 여부와 소의 종류(한우·육우·젖소), 도축 정보 등을 확인할 수 있습니다. 판매자는 이력번호를 표시해야 하고, 원산지도 표시해야 합니다.

환불
정육점에서 산 고기를 환불할 수 있나요?

중량 부족, 표시와 다른 내용, 부패·변질, 소비기한 경과, 이물 혼입이 있으면 소비자분쟁해결기준상 교환 또는 구입가 환급 사유입니다. 반면 매장에서 직접 산 고기를 단순 변심으로 돌려줄 법적 권리는 없어 매장 재량이고, 온라인 구매는 청약철회 규정이 따로 적용됩니다.

왜 이렇게 처리되나

같은 소에서도 많이 움직인 부위(사태·홍두깨 등)는 결합조직이 많아 질기고, 등심·안심처럼 덜 움직인 부위는 연합니다. 결 방향과 수직으로 썰지 않거나 오래 구우면 더 질겨집니다. 미국 농무부 식품안전검사국(FSIS)은 운동량이 많은 근육일수록 색이 진하다고 설명하는데, 이처럼 부위별 차이는 고기의 성질입니다.

소비자분쟁해결기준이 육류에서 교환·환급 사유로 두는 것은 중량 부족, 표시 내용 상위, 부패·변질, 이물 같은 객관적 하자입니다. 산 고기가 표시된 부위나 등급과 다르다면 "표시 내용 상위"로 다룰 수 있습니다.

누가 판단하나 — 소비자 몫과 사업자 사이 몫

식감은 하자가 아니어서 정육점 재량, 표시 상위는 교환·환급 협의 대상입니다.

이런 일이 왜 반복되는지 궁금하다면 치킨 고객센터, 컬리 고객센터에서 돈과 책임이 어떻게 나뉘는지 이어서 볼 수 있습니다.

사람들이 이것도 물어봐요

구조
소고기에 무지갯빛이 보이는데 상한 건가요?

상한 것이 아닙니다. 고기를 썬 단면의 근섬유 구조가 빛을 회절시켜 무지개처럼 보이는 물리적 현상이고, 미국 농무부와 홍콩 식품안전센터 모두 품질이나 안전이 떨어졌다는 뜻이 아니라고 설명합니다. 상했는지는 냄새와 끈적임으로 판단합니다.

구조
고기가 갈색으로 변했습니다. 상한 건가요?

색만으로는 상했다고 볼 수 없습니다. 고기 색소(미오글로빈)가 공기와 빛에 오래 닿으면 갈색 색소(메트미오글로빈)로 바뀌는 정상적인 산화 현상입니다. 불쾌한 냄새나 끈적임이 함께 있을 때 변질을 의심합니다.

구조
냉동 고기를 해동했더니 물이 많이 나옵니다.

냉동할 때 근육 속 수분이 얼음 결정이 되면서 세포막을 손상시키고, 해동할 때 그 틈으로 육즙(드립)이 빠져나오기 때문입니다. 천천히 냉장 해동하면 줄일 수 있지만 완전히 막을 수는 없습니다. 물이 많이 나와도 상한 것은 아니며, 냄새·끈적임이 없다면 먹을 수 있습니다.

구조
고기를 구우면 왜 중량이 크게 줄어드나요?

열을 받으면 근육 단백질이 수축하면서 속에 있던 수분을 밀어내고, 지방도 녹아 빠져나오기 때문입니다. 그래서 굽거나 튀긴 뒤의 무게는 생고기 무게보다 줄어듭니다. 조리 후 무게를 생고기 표시와 바로 비교해 "덜 줬다"고 판단할 수는 없습니다.

구조
정육점에서 산 고기는 냉장고에 며칠 두어도 되나요?

포장된 고기는 포장지의 소비기한과 보관 방법을 따르세요. 소비기한은 표시된 보관 방법을 지켰을 때 먹어도 안전한 기한입니다. 그 자리에서 썰어 준 비포장 고기는 표시가 없을 수 있으니 판매자에게 권장 보관 기간을 묻고, 바로 먹지 않을 양은 소분해 냉동하는 것이 안전합니다.

출처

이 페이지의 수치·기한은 2026-10-23에 위 출처로 재확인했습니다.

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