치킨에서 빨간 물이 나오는데 피인가요?

대부분 피가 아닙니다. 고기의 붉은색은 주로 근육 세포에 고정된 단백질 미오글로빈에서 나오고, 피 속 헤모글로빈은 도축 후 근육에 소량만 남습니다. 다만 붉은 물과 함께 살이 투명하거나 속이 차가우면 덜 익었을 수 있으니 먹지 않는 것이 안전합니다.

결과가 달라지는 조건

· 살은 하얗고 결이 잘 찢어지며 뜨겁고, 붉은 물만 조금 나온다: 미오글로빈 육즙일 가능성이 큽니다.

· 붉은 물과 함께 살이 분홍빛으로 투명하고 물컹하다: 덜 익었을 가능성이 있습니다.

지금 할 일

1. 붉은 물이 나온 부위의 단면을 사진으로 남깁니다.
2. 살의 질감(투명·물컹 여부)과 온도를 확인해 적어 둡니다.
3. 덜 익은 것으로 보이면 더 먹지 말고 매장에 알려 재조리·환불을 묻습니다.

준비자료 확인하고 문의문 만들기

• 단면 사진
• 주문 내역
• 남은 치킨

[치킨 고객센터 문의]
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문의 주제: 치킨에서 빨간 물이 나오는데 피인가요?
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AMS는 이 메시지를 전송하거나 저장하지 않습니다. 내용을 검토한 뒤 직접 치킨 고객센터에 제출해야 하며, AMS는 환불·처리 결과를 보장하지 않습니다.

이어서 확인할 질문

왜 이렇게 처리되나

미국 농무부 식품안전검사국(FSIS)은 고기와 가금류의 붉은색 대부분이 미오글로빈이라는 단백질에서 나오며, 미오글로빈은 피 속을 돌지 않고 근육 조직에 고정되어 있다고 설명합니다. 나머지 색은 주로 혈액 속 헤모글로빈에서 나오지만, 도축 후 조직에 남는 양은 적습니다. 그래서 고기를 자르거나 씹을 때 나오는 붉은 물은 대개 미오글로빈이 섞인 육즙입니다.

같은 자료는 색이 익힘의 안전 기준이 될 수 없다고 강조합니다. 식약처 안내대로 닭고기는 중심온도 75℃에서 1분 이상 익혀야 안전하므로, 붉은 물이 나온다는 이유로 덜 익었다고 단정할 수도, 안 나온다는 이유로 안전하다고 단정할 수도 없습니다.

누가 판단하나 — 소비자 몫과 사업자 사이 몫

사람들이 이것도 물어봐요

출처

• The Color of Meat and Poultry(2011년 10월 검토판) — 조리된 닭의 분홍색, 뼈 주변 변색, 고기의 무지갯빛·갈변 — 미국 농무부 식품안전검사국(FSIS) · 감독기관
• 캠필로박터 제주니 식중독 예방요령(열린마루 2024년 7월호) — 중심온도 75℃ 1분 이상 — 식품의약품안전처 · 공식 정책

이 페이지의 수치·기한은 2026-10-23에 위 출처로 재확인했습니다.